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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作用下被分解的程度。

A.酶

B.液

C.率

D.质

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第1题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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第2题

下列食物中蛋白质消化率最高的是（)

A.煮黄豆

B.焖黄豆

C.炒黄豆

D.豆腐

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第3题

食物蛋白质的营养价值评价应考虑（)。

A.蛋白质含量和消化率

B.蛋白质含量和利用率

C.蛋白质消化率和利用率

D.蛋白质含量、消化率和利用率

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第4题

食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠（）

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第5题

胃酸生理作用错误的是（)

A.激活胃蛋白酶原，提供消化酸性环境

B.食物蛋白质变性不利于蛋白质吸收

C.杀灭随着食物进入胃的细菌

D.引起促胰液素的释放盐酸

E.促进铁和钙的吸收

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第6题

水母通过伞状体下面胃层分泌的什么消化食物？()

A.蛋白质

B.蛋白酶

C.刺细胞

D.多肽

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第7题

评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是（)。

A.蛋白质生物学价值

B.蛋白质净利用率

C.蛋白质降解率

D.蛋白质消化率

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第8题

盐酸的功能包括（）。

A.激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为其提供适宜的碱性环境

B.分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化

C.杀死随食物进入胃的细菌

D.胃酸进入小肠促进胰液和胆汁分泌

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第9题

发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。

A.同时食用最好

B.隔日食用最好

C.次数越多越好

D.次数越少越好

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第10题

氨基酸评分（AAS)可以确定蛋白质的（）

A.生物利用率

B.表观消化率

C.限制氨基酸

D.真实消化率

E.净利用率

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第11题

生物价是指食物蛋白质被吸收后()占()的百分比。

生物价是指食物蛋白质被吸收后（)占（)的百分比。

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