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[判断题]

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

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第1题

关于烹调法的说法，准确的是（)。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第3题

油不但是良好（）介质，还是重要调味品之一。

A.导火

B.传送

C.传热

D.传播

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第4题

检定测量上限小于或等于0.025MPa,并用于测量气体气体的压力表时,工作介质应用（)、

A.空气

B.水

C.变压器油

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第5题

热量传递理论在化工中的应用有（)。

A.设计换热器的结构、计算换热面积

B.选择换热介质的种类

C.确定换热介质流量和进、出口温度

D.提高传热速率、改善温度分布，以强化传质和化学反应

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第6题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第7题

目前应用最广泛的滤料是无烟煤。（)

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第8题

ISO9000是应用最广泛的质量认证体系。（)

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第9题

基础知识电阻器是电路元件中应用最广泛的一种。（)

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第10题

MP3是目前应用最广泛的－一种无损压缩编码的音频格式。（)

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第11题

因特网上应用最广泛的服务项目是()。

因特网上应用最广泛的服务项目是（)。

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