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[多选题]

下列菜品中,哪些菜品适合使用蒸烤一体机的嫩烤功能()

A.曲奇饼干

B.脆皮五花肉

C.纸杯蛋糕

D.清蒸鲈鱼

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脆皮五花肉

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第1题
以下哪些菜品里有蒜蓉()

A.烤生蚝

B.烤茄子

C.烤扇贝

D.锡纸娃娃菜

E.烤酸菜

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第2题
哪些菜品上桌时需要佩戴小铁勺()

A.沙棘雪梨

B.烤榴莲

C.烤香蕉

D.生菜

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第3题
女士顾客较多时,服务员可以向顾客推荐哪些菜品()

A.水果沙拉

B.油爆羊肝

C.烤榴莲

D.烤香蕉

E.烤菠萝

F.羊肥肠

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第4题
传菜员拿取菜品时有哪些情况可以返回厨房重新制作()

A.餐具破损

B.异物

C.分量不足(烤香蕉少一根)

D.温度不够(有血水流出)

E.温度过高(烤焦面积较多)

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第5题
传菜员在传菜过程中看到顾客摆放在烤炉上的串品已经烤好不用提醒顾客可以食用()
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第6题
241.1.下列选项中,属于宴会菜品生产实施方案内容的有()

A.宴菜品生产工艺设计书

B.宴会菜品用料单

C.原材料订购计划单

D.宴会生产分工与完成时间计划

E.生产设备与餐具的使用计划

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第7题
在餐厅日常管理中,影响餐厅毛利率的因素有哪些()?(1)原材料的采购质量(2)餐厅员工工资(3)原材料的采购价格(4)菜品的定价(5)员工餐成本费用(6)餐厅水、电、煤气费用(7)菜品制作使用原材料的分量

A.(1)(2)(3)(5)

B.(1)(3)(4)(7)

C.(1)(2)(4)(7)

D.所有选项皆是

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第8题
黄喉串烤制全程2分钟左右,避免烤老烤干,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第9题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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第10题
下列哪些菜品属于江苏传统名菜()

A.葱烧海参

B.银牙鸡丝

C.松鼠桂鱼

D.三套鸭

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第11题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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