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[判断题]
硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。（）
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更多“硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是…”相关的问题
A.食品加工过程中严禁添加硝酸盐和亚硝酸盐
B.避免微生物污染食物及食物发生霉变
C.使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂
D.施用钼肥替代硝酸盐肥料
E.制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐旳限量原则
【题目描述】
第 49 题与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]
| 【我提交的答案】：ACD |
| 【参考答案与解析】： 正确答案：ABCD |
【考点】亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：①新鲜的叶菜类；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜过多；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当作食盐应用等。
【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）
泡菜在腌制时间为7天左右时，亚硝酸盐的含量最高，然后逐渐降低，在20天的时候含量很少，所以我认为食入腌制过久的蔬菜不会引起亚硝酸盐中毒
A.亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质
B.食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物
C.腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高
D.刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高
E.含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物
