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[判断题]

滚简式名优茶杀青机具有叶温升高快、杀青均习、能连续作业的优点。()

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第1题

70型滚简杀青机每小时可处理鲜叶()千克。

A.50~100

B.100~150

C.150~200

D.300~500

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第2题

滚简杀青机杀青是间歇性作业的。()

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第3题

滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚简杀青机()。

A.大

B.小

C.一样

D.大很多

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第4题

滚简杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注规定品种的润滑油，转动简体检查运转情况，待一切正常后方可开机。()

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第5题

铁观音制作中,杀青（炒青)大多用瓶式杀青机杀青，杀至叶含水率（)左右。

A.40%

B.45%

C.50%

D.58%

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第6题

茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40~45°C时，酶的活性最高，如温度继续升高，酶的活性就开始降低，当叶温升到100°C，酶的活性便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升到70-100°C以上，便能有效地防止红叶产生。()

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第7题

滚筒杀青机杀青结束前()分钟应停止加燃料，减少投叶量。

A.60

B.50

C.40

D.20~30

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第8题

70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为()分钟。

A.1

B.2-3

C.3-5

D.6-8

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第9题

高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到（)℃以上，以便尽快地抑制酶活性。

A.60

B.50

C.70

D.80

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第10题

杀青中的“闷杀”是为了提高叶温、杀匀杀透和()的目的。

A.降解叶绿素

B.生成叶黄素

C.保留叶绿素

D.激发氧化酶活性

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第11题

鲜叶杀青产生红变的原因，是杀青时叶子受热不足，叶温上升太快，人不能在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶变氧化，迅速变成红色氧化物，这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。()

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