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[单选题]

在下列鱼中,()在初加工时不需褪鳞。

A.鲫鱼

B.蒯鱼

C.鲤鱼

D.白鱼

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第1题
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第2题
初加工中不用去鳞的是下列的:

A.加吉鱼和鲅鱼

B.石斑鱼和鲈鱼

C.大黄鱼和黄姑鱼

D.鳓鱼和鲥鱼

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第3题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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第4题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品为()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第5题
()端午节前后20天最肥美,初加工时无需去鳞。

A.加吉鱼

B.石斑鱼

C.鮰鱼

D.鲥鱼

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第6题
畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。()
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第7题
“锅塌豆腐”在初加工时豆腐片的长度应为()

A.3CM

B.4CM

C.5CM

D.6CM

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第8题
在水彩色彩渲染中,基本运笔方法包括以下哪些?()

A.厚涂法

B.平涂法

C.褪晕法

D.叠加法

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第9题
下列关于参数传递中正确的说法为()。

A.在引用传递时要隐式地使用ref关键字

B.需要修改参数且将修改的结果体现在主调方法中时使用引用传递

C.在引用传递时要显式地使用ref关键字

D.不需要修改参数也不需要将结果体现在主调方法中时使用值传递

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第10题
在羊毛初加工中,选毛、洗毛、炭化的目的是什么?炭化的原理是什么?
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第11题
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼,无鳞鱼的表皮有黏液。()
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