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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在绿茶加工过程中,蛋白质水解可使部分氨基酸增加,使茶叶()。

A.增加苦涩味

B.降低苦涩味

C.鲜爽度下降

D.鲜爽度增加

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更多“在绿茶加工过程中,蛋白质水解可使部分氨基酸增加,使茶叶()。”相关的问题
第1题
在绿茶加工过程中,叶绿素脱镁会使叶色()。

A.变亮

B.变暗

C.变红

D.变黄

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第2题
在绿茶加工过程中,多酚类中的酶型儿茶素可转变成()。

A.非酯型儿茶素和没食子酸

B.茶红素

C.茶黄素

D.氨基酸

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第3题
不发生在高尔基复合体的细胞活动是()

A.蛋白质的转运

B.蛋白质的糖基化修饰

C.蛋白质的分选

D.蛋白质的合成

E.蛋白质的水解加工

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第4题
在食品加工、烹调过程中,相比较最容易损失的营养素是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

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第5题
猪在宰前进行淋浴的目的,以下不包括哪一项()?

A.清洁猪体皮毛上的污物,减少加工过程中的污染

B.可使宰猪有清凉舒适的感觉,抑制兴奋,有利于放血

C.能够使得猪的肌糖元分解,使得肌糖元含量升高

D.通过淋浴打湿猪体,提高电麻效果

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第6题
蛋白质在烹饪中的变化有()。

A.变性

B.水解

C.水合

D.凝胶

E.沉淀

F.膨润

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第7题
名优绿茶加工摊放工艺,摊放厚度在自然条件下一般不超过以下哪个厚度()。

A.10cm

B.2cm

C.20cm

D.30cm

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第8题
酸水解法测定食品中的淀粉时,需在水解液中加醋酸铅溶液,其作用是()。

A.脱脂

B.沉淀蛋白质

C.除矿物质

D.沉淀糖类

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第9题
肝性脑病病员要禁食蛋白质的主要原因是因为()

A.蛋白质在肠内细菌和消化酶作用下产生氨

B.蛋白质在肠内细菌和消化酶作用下产生硫醇

C.进食蛋白质可使假性神经递质产生增多

D.进食蛋白质可使支链氨基酸产生增多

E.进食蛋白质可使芳香族氨基酸产生增多

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第10题
肝脏在蛋白质和氨基酸代谢中的作用主要有()。

A.合成血浆蛋白

B.合成抗体蛋白

C.合成尿素

D.水解尿素

E.生成铵盐

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第11题
分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体,此过程中高尔基体的功能是对蛋白质进行加工、分类和包装。()
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