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[判断题]

硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织变得细密。（)

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更多“硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织…”相关的问题

第1题

蜜饯类加工的主要工艺是()，它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第2题

（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第3题

家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是

A.猪肠

B.兔腿

C.牛蹄

D.羊肉

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第4题

一般（)总氮、烟碱和蛋白质含量都较高，糖含量较低，烟味浓烈，可用作水烟、斗烟或嚼烟的原料。

A.香料烟

B.晒黄烟

C.白肋烟

D.黄花烟

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第5题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)

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第6题

皮肤晒伤后现场处理的方法是()。

A.晒出水泡后，立即挑破涂药

B.用冷水浸泡

C.局部做热敷

D.冰敷或湿敷降低局部皮肤温度

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第7题

直播间销售可以通过哪些方法了解顾客需求（)

A.通过大数据进行判断

B.引导粉丝提问题

C.语音连麦或者鼓励粉丝进行晒单

D.以上都是

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第9题

模压加工方法的主要流程正确的是（)。

A.设计图稿-开制模具-准备原料-压制产品-产品修整

B.开制模具-设计图稿-准备原料-压制产品-产品修整

C.准备原料-开制模具-设计图稿-压制产品-产品修整

D.设计图稿-准备原料-开制模具-压制产品-产品修整

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第10题

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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第11题

人们最早认识烟草并开始有目的地种植时，烟草的调制方式是（)。

A.晾晒结合

B.烘烤

C.晾制

D.晒制

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