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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酸菜煮猪肉适宜用猪的（）部位制作。

A.猪西排

B.猪前腿

C.猪后腿

D.猪里脊

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第1题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第2题

粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

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第3题

制作泡菜、酸菜是利用()。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.蛋白质分解

D.酒精发酵

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第4题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第5题

患儿可选用的食物是（)

A.油饼、豆腐

B.猪肉、松花蛋

C.无碱面条、煮鸡蛋

D.紫菜、芝麻酱

E.茴香、干蘑菇

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第6题

猪肉绦虫的终宿主是：（)。

A.猪

B.牛

C.人

D.淡水鱼、虾

E.蚊

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第7题

“米猪肉”是由()寄生虫引起的。

A.猪囊虫

B.肉孢子虫

C.血吸虫

D.肝片吸虫

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第8题

用于面点制馅的猪肉，一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第9题

一般来说，下列甲型H1N1（猪流感)病毒的主要传播途径错误的是（)。

A.与得了甲型H1N1流感的猪接触，或者和病猪所制产品接触

B.通过呼吸道的打喷嚏飞沫传播

C.食用猪肉

D.直接或者间接接触患者造成传播

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第10题

下面关于猪肤的说法错误的是（)。

A.蛋白质、脂肪含量与猪肉相同

B.适于有咽痛、胸痛、心烦等症状的人群食用

C.蒸猪皮可治过度疲劳、耳鸣、耳聋之症

D.患有肝病、动脉硬化、高血压的患者应少食或不食

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第11题

根据考古发现，在距今4000－5000多年前，将整只的羊、鸡、猪、牛，鸭等一起蒸煮，所用的器具是A.陶瓷B.

A.A.陶瓷

B.B.鼎

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