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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炉，是烹饪的必备设备和加热场所，一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好，厨师技艺就难以发挥。（)

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第1题

微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积（)为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以

A.A.100%

B.B.60%

C.C.30%

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第3题

烹调设备有炉和灶两大部分组成（）

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第4题

（)是海上平台所必备的安全处理放空气体的设备，它是一种用露天燃烧方式来处理废弃气体的装置。

A.地面安全阀

B.井口装置

C.火炬

D.救生圈

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第5题

热处理缓冷炉，淬火设备，冷处理设备等属于（)。

A.加热设备

B.冷却设备

C.辅助设备

D.附属设备

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第6题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第7题

（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

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第8题

合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的()？

A.饭前饭后多洗手

B.不购买无照商贩制作的食品

C.食物烹调必须烧熟煮透

D.已经变味的食品，重新加热后才能吃

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第9题

莼菜烹调时不宜加热过度，不宜烧煮。（)

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第10题

下列选项中不属于传统烹调工艺的加热方法的是（)。

A.电加热方式

B.水加热方式

C.油加热方式

D.气蒸加热方式

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第11题

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

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