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[主观题]

蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。以上说法是否正确（）

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更多“蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃…”相关的问题

第1题

蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热蒸气

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第2题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第3题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）

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第4题

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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第5题

（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第6题

煮一般是把成型的点生坯投入（）锅中。利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第8题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第9题

原料经过调味后放往碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。（)

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第10题

喷流式换热器利用高速气流破坏了传热表面上的气流边界层，从而强化了（)

A.导热传热

B.对流传热

C.辐射传热

D.导热和辐射

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第11题

由于流体相对运动使高流体的热量转移到低温物体的现象称为（)

A.辐射传热

B.对流传热

C.热传导

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