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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

火腿中的北腿是指（)。

A、如皋火腿

B、宣成火腿

C、腾越火腿

D、火腿

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第1题

火腿最著名的有浙江金华火腿（即南腿）、（）和云南宣武火腿（云腿）金华火腿选用金华一带所产的皮薄

骨细，精多肥少，肉质鲜嫩的“两头乌”的猪后腿部作为原料制作分别有早冬腿、（）、春腿、晚春腿和茶腿，其中（）品质最好，早冬腿和春腿次之。

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第2题

以下关于部分烹饪原料的描述准确的是（)。

A.鹿蹄筋以色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.竹节虾又称长额仿对

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.鲎为甲壳类动物，鲎体分头胸、腹和尾三部分。鲎血含铜，不可多吃

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第3题

家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是

A.火腿表皮

B.猪肝表面

C.猪肺里侧

D.猪肚内侧

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第4题

属于我国火腿的主要品种是（）。

A.云南滇池火腿

B.江苏职火腿

C.湖南衡阳火腿

D.湖北宜昌火腿

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第5题

下列属于纳西族特色食品的是（）。

A.丽江的火腿粑粑

B.宁蒗的琵琶猪

C.泸沽湖的酸鱼、鱼干

D.金华火腿

E.楚雄野生菌

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第6题

豆腐干又称豆干，被誉为“素火腿”。（)

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第7题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

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第8题

川汤料头是（)。

A.姜件

B.菇件

C.笋花

D.菜远

E.火腿片

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第9题

火腿是以春季所产质量最好。（)

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第10题

（)打底成笋的初胚。

A.土豆泥

B.蒜泥

C.苹果泥

D.火腿泥

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第11题

火腿（)。

A.sausage

B.ham

C.hotleg

D.porkleg

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