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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第1题

抗生素是微生物的发酵产物，对有害微生物的生长有抑制或杀灭作用。（)

抗生素是微生物的发酵产物，对有害微生物的生长有抑制或杀灭作用。()

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第2题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第3题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.600℃以上

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第4题

防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为防腐，一些消毒剂降低浓度使用可用于防腐。（)

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第5题

发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（)

A.营养物质的消耗

B.微生物呼出的CO2

C.微生物细胞数目的增加

D.代谢产物的积累

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第6题

生产过程中有害的生物因素主要包括致病的微生物和工业毒物。（)

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第7题

下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（)。

A.提高空气湿度，便于油水分离

B.降低空气湿度，便于油水分离

C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧

D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难

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第8题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第9题

下面的叙述（)可应用于发酵。

A.在无氧条件下发生发酵

B.发酵过程发生时需要DNA

C.发酵的一个产物是淀粉分子

D.发酵可在大多数微生物细胞中发生

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第10题

微生物发酵生产用种在生产和保藏过程中会不断产生变异，甚至衰退。对于衰退菌种，为恢复菌种的优良性能，需要进行（)

A.淘汰

B.继续保藏

C.继续使用

D.复壮

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第11题

养蚕过程中，蚕室熏烟的目的是()。

A.降低湿度

B. 清洁桑叶

C. 驱除有害昆虫

D. 消毒杀菌

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