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面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第1题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第2题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第3题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第4题
用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第5题
膨松制品蒸制后的要求:()、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第6题
()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第7题
制作月饼时烘烤时间要严格控制,烘烤过熟,则饼皮破裂,露馅;烘烤时间不够,则饼皮不膨胀,带有青色或乳白色,饼皮出现收缩和“离壳”现象,且不易保存。()
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第8题
吉士粉在面点制作中,主要用于改善面点色泽。()
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第9题
馅心是决定某些面点()的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第10题
在制定六西格玛项目目标时,经常用SMART原则对项目目标进行评估。请问SMART原则中的S是指?

A.目标要简化(simple)

B.目标要标准化(standard)

C.目标要具体(specific)

D.目标的制定要严肃(serious)

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第11题
处理价格策略应该注意:()。

A.降价幅度要适宜

B.降价要快

C.降价幅度要大

D.价格要保持相对 稳定,切忌波动

E.降价幅度要小

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