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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。（)

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更多“制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘…”相关的问题

第1题

广式月饼出炉后收腰的可能是（)。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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第2题

烘烤煤样时要严格监视温度，防止因温度过高。（)

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第3题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第4题

烘烤返青烟时要防止温度偏低、水分难以汽化脱除，变黄慢且消耗养分较多而出现硬变黄，给定色造成困难。又要防止点火后升温过高（如超过42℃）造成青烟蒸片。（）

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第5题

炉体、烟道、烟囱砌好后要进行烘烤，但应首先烘烤（)。

A.炉体

B.烟道

C.烟囱

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第6题

皱纹漆需用喷涂法施工，尤其需要注意控制（)等，以便保证花纹的形成。

A.涂层厚度

B.烘烤温度

C.喷嘴口径

D.烘烤时间

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第7题

烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。

A.先将鱼煎黄

B.延长烘烤时间

C.开始用高温

D.先将鱼炸黄

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第8题

合金要经过烘烤，目的是防止合金潮湿，增加钢中的气体，导致皮下气泡缺陷。（)

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第9题

从贴片烘烤后到划片检验之间产品放置时间不能超过（)小时,如果超过则需将产品放入氮气柜存放。

A.12

B.32

C.24

D.8

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第10题

若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第11题

为了使产品色泽一致，在烘烤产品时尽量上下火温度一致。（)

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