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第1题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（)的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏
禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。
①烧、炖、焖、蒸
②煎、炸
③烟熏
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第2题
炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)
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第3题
下列说法不正确的是()
A.经常更换烹调油的种类
B.使用控油壶
C.少用煎、炸的烹调方法
D.多选用动物油
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第4题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第5题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。
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第6题
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
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第7题
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。
A.先将鱼煎黄
B.延长烘烤时间
C.开始用高温
D.先将鱼炸黄
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第9题
甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)
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第10题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）
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