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中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。()

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第6题
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第7题
凉菜拼摆的操作关键是()与设计。

A.色彩

B.选料

C.盛具

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第8题
餐馆制售冷荤凉菜不必获得食品安全监督部门的专项许可()
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第9题
厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第10题
盛装凉菜的容器或盘碟,使用之前应()。

A.消毒

B.灭菌

C.洗净并保持清洁

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