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第5题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。()
第9题
关于大洋中脊的描述，以下哪些说法是正确的（)？
A.大洋中脊又称中央海岭
B.大洋中脊是指贯穿世界大洋、成因相同、特征相似的海底山脉系列
C.大西洋的大洋中脊其延伸方向与两岸平行
D.印度洋中脊呈“人”字分布
E.太平洋中脊又称东太平洋海隆
第10题
食品采购的卫生管理有哪些要求？（)
A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单
B.严禁采购非定型包装的熟肉制品，严禁制作凉菜
C.食品采购台账必须详实、规范
D.小宗调料、副食品等采购无须索证
