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[判断题]

制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。（）

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第1题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

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第2题

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。（）

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第3题

大颗而有馅的叫元宵。（)

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第4题

包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。（）

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第5题

下列（)品种采用拢馅法上馅。

A.水饺

B.烧麦

C.元宵

D.包子

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第6题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第7题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第8题

广式面点的特色为（)。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第9题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（)。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第10题

不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第11题

制作春卷的重点是包馅要严，皮边要粘牢。（)

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