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第1题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）
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第3题
下列那种传统面点原料不需要豆沙馅（)。
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第5题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。
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第7题
广式面点的特色为（)。
A.品种丰富
B.用料广、以麦面为主
C.季节性强
D.馅心注重咸鲜口味
E.使用油、糖、蛋较多
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第8题
烫面炸糕具有形态大小一致、馅心均衡特征。（)
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第9题
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用（）
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第10题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)
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第11题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。
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