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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第1题

钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。（)

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第2题

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

某种面包执行了轻工行业标准生产，其可能的标准代号是______________。

A.QB1251-91

B.Q/FTMKD006-2001

C.GB18186-200

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第5题

___中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

A.蛋

B.豆制品

C.乳及乳制品

D.肉

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第6题

关于汤菜说法错误的是（)。

A.汤一般配面包食用

B.西餐中汤菜不是很重要，一般不单独成菜

C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸

D.西餐汤类菜肴味道鲜醇，可刺激胃液分泌，因此在热菜前先喝汤比较科学

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第7题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第8题

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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第9题

为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（)

为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根()

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第10题

对于学龄儿童下列说法正确的是（)。

A.食物应以乳及乳制品为主，同时补充其他食物

B.食物应以含蛋白质高的为主，同时补充其他食物

C.食物应转为谷类食物为主，同时补充其他食物

D.可以按学龄儿童喜好选择食物

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第11题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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