题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成葡萄糖和（)的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖

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第1题

葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。（)

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第2题

糖的浓度高于10%时糖的甜度排列顺序正确的是()。

A.果糖>转化糖>蔗糖>葡萄糖

B.果糖>蔗糖>转化糖>葡萄糖

C.蔗糖>转化糖>果糖>葡萄糖

D.转化糖>蔗糖>果糖>葡萄糖

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第3题

不同种类的糖混在一起，有互相提高甜度的作用，如蔗糖与葡萄糖的甜度有相互提高的作用（）

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第4题

甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？（)

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第5题

果胶酸(pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖(细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。(用哈沃斯式表示)

果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)

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第6题

纤维素水解的方法主要有哪些（)？

A.浓酸水解法

B.稀酸水解法

C.酶水解法

D.碱水解法

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第7题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第8题

与传统的酸解法相比，酶解法水解淀粉的优点有哪些？

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第9题

下列关于酶的叙述不正确的是（)。

A.酶是蛋白质

B.酶的作用条件较温和

C.某些酶可被核糖核酸酶水解

D.酶有时还需和Zn2+等离子共同产生作用

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第10题

味不甜，不溶于水，经淀粉酶催化分解为葡萄糖后被机体吸收的糖为();味甜、溶于水、经消化酶作用，分解为单糖才能被吸收的糖是()

A.乳糖

B.双糖

C.果糖

D.多糖

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第11题

吃过糖后再吃橘子，会觉得橘子更酸，这是感觉的对比作用导致的。（)

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