首页 > 行业知识> 创业/投资

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至…”相关的问题

第1题

麦穗形花刀用于麻辣腰花。（)

点击查看答案

第2题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

点击查看答案

第3题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

点击查看答案

第4题

插制下列何者之花型构图时,最好选用自然弯曲的花材插制,或将花材用铁丝加工成弧线形以备用（)。

A.L形

B.S形

C.三角形

D.倒T形

点击查看答案

第5题

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

点击查看答案

第6题

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

点击查看答案

第7题

以下哪项是错误的（)。

A.到正规的菜市场、超市采购食材

B.不购买、不食用野生动物等“野味”

C.自行宰杀活禽畜食用

D.不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品

E.拒绝贩卖野生动物等“野味

点击查看答案

第8题

由于钻石亭部切割过深，光线进入钻石台面后发生折射，折射光线在钻石内部经几次或多次反射后，没有从台面射出，而是从另一端亭部射出，进入不了观察者眼睛，观察者看到的只是一团黑底的现象称为()。

A.花尖

B.鱼眼效应

C.黑底效应

D.八心八箭

点击查看答案

第9题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

点击查看答案

第10题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

点击查看答案

第11题

使用堆锥四分法缩分煤样时，将十字样板放在扁平体的正中间，向下压至底部，每样被分成四个相等的扇形体;将（)的两个扇形体弃去，另两个扇形体留下继续下一步制样。

A.相邻

B.任意

C.相对

点击查看答案

湖南优强网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19005950号-1 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）