题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
牛肉的切配标准正确的是（）
A.切0.2厘米的薄片
B.切0.3厘米的薄片
C.切0.4厘米的薄片
D.切0.5厘米的薄片
答案
A、切0.2厘米的薄片
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A.切0.2厘米的薄片
B.切0.3厘米的薄片
C.切0.4厘米的薄片
D.切0.5厘米的薄片
答案
A、切0.2厘米的薄片
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B.胡萝卜丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米
C.青椒丝切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米
D.大葱切配标准长7厘米，宽0.2厘米
E.心里美切配标准长5-7厘米，宽0.2厘米
刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。
A.虾仁切成1cm x 1cm
B.滑豆腐切成8mm x 8mm
C.蛏干切成8mm x 8mm
D.豆边切成1cm x 1cm
E.小肠切成2mm片
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
A.MSC-A切换到MSC-B的过程中，需要重新指配电路
B.在MSC-B切换回MSC-A后，就需要释放相关的Map和电路
C.MSC-B切换回MSC-A的过程中，需要重新指配电路
D.MSC-A切换到MSC-B之后，Map和电路已经释放
