题目内容
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[主观题]
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是() A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
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属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
B.自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
C.自助早餐应提供的所有食品须在早上7:00之前摆放完毕。
D.自助早餐热菜的补充要求:当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时,通知厨房开始制作第二份菜肴,完成后置于备用的1/2份盆内,用新的份盆替换桌面的份盆。
A.从污染区到清洁区,操作时应按照从清洁区到污染区进行,以免交叉污染
B.物品应尽量靠前放置,但不得挡住气道口,以免干扰气流正常流动
C.柜内使用的物品应在消毒后再取出,以防止将病原微生物带出而污染环境
D.双臂频繁穿过气幕会破坏气流,操作前应将所需全部无物品移入安全柜
E.生物安全柜应在排风5分钟后再开始工作