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第4题
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（)？
A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
第10题
高温灭菌区的除了能够提高杀菌效果，同时还有什么作用？A提高生产效率B呈香呈味呈色降低水分延长
高温灭菌区的除了能够提高杀菌效果，同时还有什么作用？
A提高生产效率
B呈香呈味呈色降低水分延长保质期原材料宝盒
第11题
食品添加剂的作用包括防止变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值等六个方面。（)
食品添加剂的作用包括防止变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值等六个方面。()
