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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同()的点心,较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。

A.要求

B.口味

C.形态

D.色泽

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第1题
中餐宴会上菜顺序各地不同,南方的做法是:冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。()
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第2题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。()
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第3题
按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和
水果。()

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第4题
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为

A.一甜一咸

B.三甜二咸

C.二甜四咸

D.五甜二咸

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第5题
设计宴会菜首先要选好(),其他的都要围绕其规格来组合。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.首点

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第6题
使用固定性宴会菜单不能迅速跟进()的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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第7题
宴会开始前,餐厅服务员要做到:知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。()
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第8题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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第9题
宴会主人在()菜谱上选择菜肴。选定后,餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议,最终由宴会主人确定宴会的标准与菜肴。

A.初拟的

B.定好价的

C.带量的

D.带营养分析的

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第10题
配套点心成本的核算方法,实际上是对某套点心所用原材料()的计算。

A.利润

B.出成率

C.成本

D.毛利

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第11题
点心在宴会中的作用是()。

A.能够给顾客带来美好的享受

B.烘托宴会的主题气氛

C.与其他内容配合达到最佳的效果

D.点缀宴会的餐台

E.转换饮食的味觉

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