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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工鸭心时，用于搓洗除掉粘液异味的原料是（）。

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.内部软皮

D.内部硬皮

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第1题

加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（)

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第2题

农产品加工贷款主要用于以农林牧渔业产品为原料进行加工活动的贷款。（)

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第3题

猪大肠的清洗加工步骤为：盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。（)

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第4题

法规允许非饮用水用于原料清洗，水应满足此加工工艺的法规要求。（)

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第5题

鸡肫的加工是：剥去表面的油脂→剪去前段食管→用刀剖开→去除污物→粗盐搓洗→洗涤。（)

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第6题

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（)。

A.外形美观

B.便于入味

C.便于下一步拆

D.外形美观、便于入味

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第7题

肠的加工方法是用尖刀剖开肠时，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第8题

适合冷水锅焯水的原料是（)

A.鸡

B.鸭

C.羊肉

D.蹄髈

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第9题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第10题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第11题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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