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[单选题]

动植物原料含有的(),可以使原料发生自然分解,组织变软出水。

A.营养成分

B.有害物质

C.特殊成分

D.组织分解酶

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更多“动植物原料含有的(),可以使原料发生自然分解,组织变软出水。”相关的问题
第1题
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是

A.小洋葱

B.西兰花

C.大蒜头

D.番茄汁

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第2题
白焯适用于肉料,生焯适用于动植物原料。()
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第3题
原料乳的含脂率过高,可加入()进行标准化。

A.脱脂乳

B.奶粉

C.水

D.稀牛奶

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第4题
如果原料乳的含脂率过低,可去除部分()进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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第5题
茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的黏性,但可塑性差。()
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第6题
线焊机原料板硬度高、刚性大多因含碳量大和热处理不到位所产生,可导致()。

A.焊接力增大

B.焊接电流增大

C.焊缝速度增大

D.罐身输送中“卡阻”

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第7题
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。()
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第8题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第9题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是()。

A.鹿蹄筋以色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.竹节虾又称长额仿对

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.鲎为甲壳类动物,鲎体分头胸、腹和尾三部分。鲎血含铜,不可多吃

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第10题
烹调加热后调味是为了原料自然之味和()之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第11题
对于细粒原料造球而言,在很大程度上取决于原料的含铁量。()
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