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淀粉质原料蒸煮糖化的目的

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

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第1题

淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（)

A.气液分离

B.加热

C.高温维持

D.冷却

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第2题

面条经蒸煮或煎炸,脱水干燥,加调味品包装而成的一种方便食品是什么？

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第3题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第4题

下列哪类食品所含热量与脂肪相对较高,长期大量食用易导致肥胖、糖尿病、冠心病等，因此不宜多吃。（)

A.熟粉类

B.油炸类

C.烧烤类

D.蒸煮类

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第5题

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

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第6题

发酵工业主要采用的碳水化合物原料是（)

A.纤维素

B.糖质或淀粉质

C.果胶

D.糖元

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第7题

酱油酿造所需的原料为（)

A.蛋白质原料

B.淀粉质原料

C.纤维素原料

D.油脂原料

E.半纤维素原料

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第8题

粗苯加工时，对已洗混合物进行蒸吹的目的是什么？

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第9题

原料预均化的主要目的是()，生料均化的主要目的是()。

原料预均化的主要目的是（)，生料均化的主要目的是（)。

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第10题

糖化血红蛋白反映的是既往（）的血糖控制状况。

A.2-3周

B.2-3月

C.1-2月

D.2-4周

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第11题

以下关于保质期的说法，您认为正确的是？()

A.过了保质期的食品只要看起来没坏就可以吃;

B.不吃超过保质期的食品;

C.过了保质期的食品加热蒸煮后就可以吃;

D.过了保质期的食品，只是不新鲜了，仍然可以食用

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