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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

小牛核适宜()。

A.蒸或烩焖

B.烤或串烧

C.局或蒸煮

D.煎或烩焖

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第1题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是()。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人,液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第2题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、()等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第3题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

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第4题
适宜涨发加工干品海参的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第5题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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第6题
下列成熟方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是()。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第7题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第8题
湿热体质的饮食养生中需尽量避免哪种烹调方式()

A.焖

B.蒸

C.炖煮

D.煎炸烧烤

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第9题
禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏

禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸

②煎、炸

③烟熏

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第10题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第11题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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