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第2题
专间内食品存放错误的是（）
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片
第3题
《安规》(热力和机械部分)规定，许可进行工作的事项(包括工作票号码、工作任务、许可工作时间及完工时间)必须记在()的操作记录簿内。
A.专工
B.运行班长(或值长)
C.工作负责人
D.值长
第4题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。()
第7题
对公共用具消毒间描述不正确的是()。
A.公共用具消毒间是所有旅店必备的工作用房
B. 公共用具消毒间用于茶具的洗刷和消毒，面巾、拖鞋、脸(脚)盆等用具的洗刷、消毒可与茶具不分开
C. 要求每层配置一个消毒间，或整个旅店(100间以下客房的旅店)设一个清洗消毒间
D. 要有掌握消毒知识的专兼职人员，根据消毒需要配制不同浓度的消毒药液
