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食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒原则

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第1题
食品安全管理人员应当具备下列知识()。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

C.食品加工场所、流程布局、设备设施、环境卫生等方面的要求

D.食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求;从业人员个人卫生要求

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第2题
以下哪些会导致细菌性食物中毒?()

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第3题
细菌性食物中毒发生的主要原因()

A.食品被致病菌污染

B.食物中的致病菌在加工过程中没有被消灭

C.致病菌生长繁殖达到能够致病的数量或产生致病毒素

D.以上都是

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第4题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第5题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第6题
预防食物中毒的措施包括防止食品污染,控制细菌繁殖和彻底消灭病原体()
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第7题
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。()
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第8题
四季豆不是禁止采购和经营的食品,但加工不当可能引起食物中毒。()
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第9题
预防细菌性食物中毒三项基本原则是()。

A.防止食品受病原菌污染

B.控制病原菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不控制交叉污染

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第10题
预防学校食堂食物中毒的措施有:()

A.防止食物污染

B. 控制细菌繁殖

C. 消灭蚊蝇蟑螂

D. 认真贯彻食品卫生法

E. 工作人员定期体检

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第11题
保障食品安全有哪些关键控制点?()

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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