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[判断题]

植物类花式冷盘拼摆的基本原则有外形和内涵相衬托。（)

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第1题

一般冷盘拼摆步骤是（)。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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第2题

维生素D的食物来源主要是动物肝脏和

A.乳类和植物类

B.鱼肝油和蛋类

C.粮食和坚果类

D.粮食和鲜蛋类

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第3题

怎样评价食物的来源分布？（)

A、热能食物来源于谷类、薯类、豆类、植物性食物、动物性食物和纯热能食物，需要均衡分布例如谷类供能不宜超过总热能的70%，豆类及动物性食物供能不宜低于20%

B、蛋白质来源于大豆类、谷类、植物类、动物类食物，而动物性、大豆类食物的生物价最高，应占蛋白质总摄入量的50%较好，最好能使动物类蛋白质达到总摄入量的50%以上

C、来源于植物类食物的维生素质量较好，例如胡罗卜素

D、矿物质的来源分布，来源于动物类食物的宏量元素、微量元素品质较好

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第4题

中国式餐饮，主食是()

A.植物类蔬菜、水果

B.五谷杂粮与豆类

C.禽蛋类

D.肉类

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第5题

关于工作轮换的基本原则,下列说法最准确的是（)

A. 必须了解工作转换的内涵

B.发挥工作轮换的优点,避免其局限性

C.以上都错

D.以上都对

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第6题

常见的花式钻石有（)。

A.梨形钻石

B.星形钻石

C.玫瑰琢型钻石

D.扇章型钻石

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第7题

属于汞化合物的矿物类生药有____和_____。

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第8题

菊花式揉泥法过程步骤有哪些（)？

A.双手并排

B.手腕用力压下

C.手指翻起

D.顺时针太极式力量重复

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第9题

西餐中可以作为配菜的谷物类配菜常见品种有（)。

A.卷心菜

B.大米

C.玉米

D.通心粉

E.实心粉

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第10题

腐植煤的煤岩成分是有()、()、()、()组成的。

腐植煤的煤岩成分是有（)、（)、（)、（)组成的。

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第11题

镶边布料的使用纱向有两种，一是与被镶拼部位纱向一直，二是使用()。

镶边布料的使用纱向有两种，一是与被镶拼部位纱向一直，二是使用（)。

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