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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等不良风味。酵母臭味主要来源于含硫化合物，特别是硫化氢（）

答案

是

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更多“酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产…”相关的问题

第1题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第2题

影响啤酒质量的主要因素有（）。

A.失光

B.酵母浑浊

C.受寒浑浊

D.淀粉浑浊

E.氧化浑浊

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第3题

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（)是错误的。

A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题

B.纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变

C.提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善

D.避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

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第4题

在精益生产中，自働化（JiDokA)是指（)。

A.让设备自律地控制异常情况

B.在作业流程中进行源头质量控制(如防错)

C.提高自动化水平，减少人为影响

D.异常时及时报警快速处理

E.对作业人员进行标准作业培训

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第5题

啤酒的四种原料是什么（）。

A.酒花、水、大麦、酵母

B.水、麦芽、酒花、酵母

C.酵母、麦芽、酒花、小麦

D.水、小麦、大麦、酒花

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第6题

生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（)是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A.谷物

B.酵母

C.水

D.啤酒花

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第7题

74啤酒液中酵母形态多变，能耐受高温，容易形成孢了的酵母一般是（）

A.野生酵母

B.纯种工业酵母

C.老化酵母

D.凝聚酵母

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第8题

喜力啤酒不包含以下哪种原材料（）

A.麦芽

B.玉米

C.酵母

D.酒花

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第9题

酵母在发酵过程中生成的（)和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.水

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第10题

常见的啤酒浑浊现象有（）。

A.酵母浑浊

B.受寒浑浊

C.受热浑浊

D.淀粉浑浊

E.氧化浑浊

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第11题

啤酒过滤添加PVPP是为了吸附（)。

A.多酚

B.酵母

C.糊精

D.蛋白质

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