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[判断题]

调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。一般所占比例较小,多为与主体烟同香型或同类型的烟叶。()

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第1题
关于调香味烟叶在配方中的使用,下列说法正确的是()。

A.在配方中起谐调、改善香味的作用

B.所占比例较大

C.所占比例较小

D.多为与主体烟不同香型或不同类型的烟

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第2题
关于非烟叶产区卷烟配方结构,下列说法正确的是()。

A.烟厂选择烟叶的自由度较小,常受供应情况的限制

B.调香味烟叶宜选用多种不同香型不同地区的烟叶,以丰富和协调卷烟的香味

C.一般应根据卷烟质量风格的要求,从保证供给的烟叶中选定主体烟叶

D.选用适当数量成熟度较好的下部烟叶作为填充烟叶,以改善其物理性能并降低其成本

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第3题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第4题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第5题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第6题
如果我们在厨房里做饭炒菜,在屋外的人也能闻到饭菜的香味;有时候锅里的油才烧热,厨房外面的人
就闻到了油香。这是咋回事呢?()

(A ) 饭菜中香气扩散

(B ) 加热使饭菜中的水分蒸发

(C ) 人的嗅觉很灵敏

(D ) 空气能传播饭菜的香味

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第7题
琼脂在水中加热后逐渐溶解,冷却后可

A.散发香味

B.恢复原样

C.成海绵状

D.凝固结块

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第8题
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第9题
()卷烟香气特征是在燃吸时产生类似檀香木的优美雪茄烟香气、香味浓郁、细腻而飘逸,劲头较强。

A.烤烟型

B.混合型

C.晒烟型

D.雪茄型

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第10题
烟叶复烤的主要作用有()、杀虫灭菌、改善烟叶品质、整理烟叶,去除砂土、杂物等。

A.调整烟叶水分

B.降低烟叶水分

C.醇化烟叶

D.再次调制烟叶

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第11题
雪茄型卷烟烟气中具有明显的()香味,香味浓烈。

A.香料型

B.雪茄型

C.烤烟型

D.外香型

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