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[单选题]

雪茄型卷烟烟气中具有明显的()香味,香味浓烈。

A.香料型

B.雪茄型

C.烤烟型

D.外香型

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第1题
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

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第2题
下列用醋较多的复合味型是

A.糖醋味

B.麻辣味

C.咸香味

D.咸甜味

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第3题
属于烟香味型的菜肴是

A.清蒸白鱼

B.樟茶鸭子

C.香酥鸭子

D.南卤排骨

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第4题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

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第5题
如果我们在厨房里做饭炒菜,在屋外的人也能闻到饭菜的香味;有时候锅里的油才烧热,厨房外面的人
就闻到了油香。这是咋回事呢?()

(A ) 饭菜中香气扩散

(B ) 加热使饭菜中的水分蒸发

(C ) 人的嗅觉很灵敏

(D ) 空气能传播饭菜的香味

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第6题
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第7题
烹制鱼类等水产品加点醋和酒,既可以达到去腥又可以达到赋香的效果,那么香味是醋和酒中的哪两种物质发生反应生成什么?

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第8题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第9题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第10题
饲料酸化剂是继抗生素之后,与益生素、酶制剂、香味剂等并列应用的饲料添加剂。()

饲料酸化剂是继抗生素之后,与益生素、酶制剂、香味剂等并列应用的饲料添加剂。()

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第11题
醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

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