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油脂对物理膨松面坯的影响有哪些?

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第1题
影响物理膨松面坯成形的因素很多,如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。()
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第2题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第3题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第4题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。()
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第5题
下列有关物理膨松面坯成品的叙述,正确的句子是()。

A.成品体积疏松膨大,组织坚实,呈蜂窝状结构,口感浓香

B.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,口感浓香

C.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈蜂窝状结构,口感浓香

D.成品体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味

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第6题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第7题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。()
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第8题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第9题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题
化学膨松面坯制品呈蜂窝状或()。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第11题
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
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