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[判断题]

巧克力的颜色来源于咖啡原料中的天然色素，即可可棕色和可可红色。（)

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第1题

葡萄酒的颜色来源于（）。

A.添加食用色素

B.浸泡葡萄皮的颜色

C.橡木桶的陈酿

D.其它手段

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第2题

研究表明，催化剂积炭上的C£¯N比显著低于原料中的C£¯N比，说明大部分沉积物来源于含氮化合物，且主要是（)。

A.胺化物

B.普通氮化物

C.中性氮化物

D.碱性氮化物

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第3题

二战时美军的D级口粮是什么东西？()

A.新鲜食物

B.罐装食物

C.浓缩巧克力

D.咖啡

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第4题

被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（)

A.可可

B.茶

C.咖啡

D.巧克力

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第5题

零食导致青少年超重肥胖的发生，下列零食中含糖量最高的是g/100g()

A.速溶三合一咖啡

B.黑巧克力

C.沙爹牛肉

D.猪肉铺

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第6题

我们现在说的“巧克力”这一发音来源于谁的饮料？

A.阿拉伯人

B.埃及人

C.印第安人

D.玛雅人

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第7题

在巧克力精炼阶段，巧克力酱料中水分含量降低，同时酱料粘度也降低。（)

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第8题

属于天然色素的是

A.日落红

B.柠檬黄

C.苋菜红

D.绿菜汁

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第9题

下列物质中,常用的天然食用色素是（)。

A.焦糖

B.靛蓝

C.柠檬黄

D.胭脂红

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第10题

下列不属于天然着色剂的是（)

A.甜菜红

B.红曲色素

C.红花黄

D.苋菜红

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第11题

天然色素是指从生物组织中直接提取的，有红曲色素、紫胶虫色素，姜黄素，甜菜红，胡萝卜素A,可可色素，叶绿素铜钠，焦糖色素等。（)

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