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[主观题]

茄子、青椒、尖椒、西红柿、南瓜、冬瓜等茄果类，夏季可以适当喷水保持表面干净（）

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第1题

茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料,如西红柿、茄子、辣椒等。（)

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第2题

海路传入中国的主要作物有玉米、花生、西红柿、辣椒、向日葵、南瓜、红薯等。判断

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第3题

下列操用中，维生素C损失最小的是（）。

A.糖拌番茄

B.制作茄泥

C.制作老虎菜

D.炒制虎皮尖椒

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第4题

有强烈饥饿感的肥胖患者，不宜食用的蔬菜是（)。

A.芹菜

B.冬瓜

C.黄瓜

D.南瓜

E.土豆

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第5题

按茄子果实形成的先后顺序，它们的名称分别叫做对茄、门茄、四母斗、八面风、满天星。（)

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第6题

对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。

A.汽蒸

B.水煮

C.冷水焯

D.热水焯

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第7题

以下（）等蔬菜属于耐旱蔬菜。

A.番茄、茄子

B.菜豆、豌豆

C.黄瓜、大白菜

D.西瓜、甜瓜

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第8题

以下()等蔬菜属于耐旱蔬菜。

A.番茄、茄子

B. 菜豆、豌豆

C. 黄瓜、大白菜

D. 西瓜、甜瓜

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第9题

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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第10题

由于羊肉膻味重，常与洋葱、胡萝卜、萝卜、西红柿、香菜等合烹去膻。（)

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第11题

糖尿病阴虚燥热证主食以未精加工面粉,全麦豆类等。副食以山药、蘑芋、南瓜、芋艿、芹菜、胡萝卡、油菜、洋葱等。（)

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