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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A.晒青

B.做青

C.炒青

D.烘焙

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第1题

沙丁鱼在冻藏过程中产生的黄褐变是由于（）造成的。

A.美拉德反应

B.蛋白质分解

C.脂肪自动氧化

D.酶促褐变

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第2题

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是()，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反响。

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第3题

酶的辅助因子在酶促反应过程中的主要作用是（)。

A.传递电子

B.决定催化反应的特异性

C.转移化学基团

D.控制催化反应的方向性

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第4题

乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。

A.水分

B.光线

C.氧气

D.多酚类

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第5题

乌龙茶制作的关键工序是()。

A.做青

B.萎凋

C.发酵

D.杀青

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第6题

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.80--90℃

B.90℃左右

C.70--80℃

D.95℃以上

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第7题

简述乌龙茶的制作工艺？

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第8题

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.100℃

B.80～90℃

C.90℃左右

D.70～80℃

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第9题

乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在()。

A.60-65

B.80-85

C.90-95

D.100

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