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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐饮业一般用感官鉴别面粉的（）。

A.色泽

B.含水量

C.新鲜度

D.品质

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第1题

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)

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第2题

在感官审评时，两者相比，其品质总水平要差些，一般用虚词（)描述。

A.弱

B.较弱

C.稍弱

D.略弱

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第3题

在感官审评时，在某种规格上或程度上不够要求且差距较大时，一般用虚词（)描述。

A.稍或略

B.较

C.欠

D.尚

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第4题

中药炮制中“煨”一般是指（)。

A.用食盐拌炒药材

B.用黄酒拌炒药材

C.用白酒拌炒药材

D.用文火烘干药材

E.将药材直接置火灰中加热或用面粉、湿纸包裹后加热

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第5题

感官审评就是在有（)的条件下，进行细致的比较分析，来鉴别茶叶品质的优劣，质量等级的高低。

A.仪器测定

B.数据标准

C.图片标准

D.茶叶标准样

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第6题

过滤式除尘器的滤袋表面形成的粉尘层称为粉尘初层，它是袋式除尘器的主要过滤层，一般用m表示滤布表面粉层的厚度，气布比是指烟气实际体积流量与滤布面积之比。（)

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第7题

农产品的感官指标包括色、香、味、形和（)。

A.质地

B.产地

C.生产者

D.生产日期

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第8题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第9题

以下各项属于面粉标准粉特点的是（)。

A.含面筋质的百分比为24%

B.加工精度最高

C.含麸量比较高

D.色较白

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第10题

气焊用的乙炔气一般贮存在乙炔瓶中，瓶体外表涂（)色。

A.黑

B.天蓝

C.白

D.红

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第11题

可口可乐公司的红色，洋溢着青春、热忱、刺激的信息;海尔集团用蓝色作为标准色，容易使人联想到大海。一般情况下企业标准色的设定分为哪几种形式？（)

A.单色标准色

B.复色标准色

C.标准色+辅助色

D.色彩编号

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