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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第1题
用于制作馅心的鱼要选用质厚、肉嫩、刺少的品种。()
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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第3题
用于面点制馅的猪肉,一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第4题
制馅时,鱼类一般选用()的鱼,需去皮、去骨,用刀背砸成泥状使用。

A、鱼刺较少肉多

B、鱼肉多刺多

C、鱼肉白色

D、鱼肉红色

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第5题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
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第6题
颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第7题
选用玉兰片制作馅应选用()者。

A.质细,脆嫩

B.质细,较成熟

C.质细,较嫩

D.粗质,较嫩

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第8题
用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
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第9题
做馅心、制茸最好选用()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第10题
蟹黄灌汤饺是由北方的()演变而来,以烫面皮包肉馅蒸制而成,其色如蛋黄,皮薄、软韧爽滑,馅嫩汤旺。此品有数百年的历史。
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