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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

粤菜冬瓜盅馅的主要原料为()。

A.鸡肉、瘦肉、火腿

B.鸭肉、五花肉、火腿

C.鸭肉、瘦肉、火腿

D.鸡肉、五花肉、火腿

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第1题
粤菜海鲜卷馅的主要原料是()。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第2题
广东菜系名菜:();()、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
广东菜系名菜:();()、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

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第3题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第4题
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法。

A.冷水滚

B.热水滚

C.碱水滚

D.沸水滚

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第5题
根据食物的性味分类,属于甘味食物有()。

A.鸡肉

B.大枣

C.白菜

D.粳米

E.冬瓜

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第6题
莲蓉馅的配料()均切成粒。

A.鱼胶

B.湿冬菇

C.鸡肉

D.火腿

E.瘦肉

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第7题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美,正确吗()

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第8题
下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项?()

A.每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充

B.靠墙的餐桌,牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边

C.不得少于1/2

D.牙签盅的清洁要求为:无油腻,无水迹,无灰尘

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第9题
冬瓜有大果形和小果型,皮色为青皮种。()
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第10题
假设每顿鸡肉晚餐的综合成本为2.00美元,鸡肉晚餐的预期食品成本率为30%。使用全部成本加成定价法,可计算出鸡肉晚餐的价格为()。

A.$6.00

B.$6.67

C.$7.00

D.$8.00

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第11题
下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项()?

A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质,长约250mm,筷把处为圆形,筷头为方形。

B.早餐备餐的基本步骤:服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。

C.备餐时段,灯光调节为自然光线,强度开启1/3,待正餐时段开始再开启1/2灯光。

D.早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

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