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[判断题]

鱼类新鲜度的感官检验,通常是从鱼的体表、眼睛、鳃部、鳞片。坚挺度和肛门等特征来判定的。()

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第1题
检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么?

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第2题
肉新鲜度的检验,一般从哪几方面来进行?

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第3题
不新鲜的蔬菜干缩发蔫,不新鲜的鱼会变形脱刺。从感官性状来判断属于()变化。

A.形态

B.重量

C.水分

D.质地

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第4题
餐饮业一般用感官鉴别面粉的()。

A.色泽

B.含水量

C.新鲜度

D.品质

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第5题
原料新鲜度的鉴定指标,不包括以下哪种()

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第6题
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。()
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第7题
驰名中外的镇江“三鱼”是指()鱼类。

A.鲥鱼

B.鱼

C.刀

D.白鲢

E.嘉鱼

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第8题
大多数现在的鱼类都属于?()

A.软骨鱼

B.肉鳍鱼

C.无颌鱼

D.辐鳍鱼

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第9题
与甲胄鱼是相同类型的是()。

A.头甲鱼类

B.包甲鱼类

C.元甲鱼类

D.草甲鱼类

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第10题
不是淡水养殖业的鱼类是()

A.黑鱼

B.鲐鱼

C.虹鳟鱼

D.草鱼

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第11题
鱼类患突眼病,多因鱼体受伤后引起的继发性细菌感染所致。()

鱼类患突眼病,多因鱼体受伤后引起的继发性细菌感染所致。()

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