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枣泥馅的制作主料为枣、糖、(),选料时宜用干红枣,以()为最佳。

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第1题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,注重口味;技法多样,()等方面。

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第2题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第3题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第4题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第5题
制作水煎包的馅心以()为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第6题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第7题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。()
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第8题
制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉300g为宜。()
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第9题
制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。()
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第10题
制作馅心原料刀技成形以()、均匀为佳。

A.米粒

B.茸状

C.末状

D.细小

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第11题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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