题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
A.40%以上
B.26%~40%之间
C.20%~25%之间
D.20%以下
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A.40%以上
B.26%~40%之间
C.20%~25%之间
D.20%以下
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量