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[主观题]

烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。

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第1题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热(),色泽鲜明,形态美观。

A.绵软

B.均匀

C.干硬

D.膨大

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第2题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第3题
捏制的品种要符合()的基本要求。

A.形态逼真,规格一致

B.大小一致,口感酥松

C.色泽鲜明,口感酥松

D.色泽鲜明,大小一致

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第4题
馅心是决定某些面点()的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第5题
严格掌握好配料用量,保证品种()的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

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第6题
蔬果类面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第7题
元宵的成品特点是:汤汁清,口感粘糯软滑,口味香甜。()
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第8题
从营养和口味角度分析,中国人的四季口味特点是:春酸、夏苦、()、冬甜。

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第9题
模具中蛋糊填充量不宜过满,这是因为()。

A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度

B.以免溢出模具被烤糊

C.以免影响蛋糕的继续涨发,使制品体积小

D.以免溢出模具影响制品美观,也造成浪费

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第10题
馅心在面点工艺中具有体现面点口味,影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。()
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第11题
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、()

A.酸甜适口

B.咸辣适宜

C.咸中带甜

D.酸辣微甜

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