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[判断题]

有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。（）

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更多“有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被…”相关的问题

第1题

高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。（）

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第2题

清流质饮食不能选用的食物是（)。

A.米汤

B. 薄藕粉

C. 菊花精汤

D. 脱脂牛奶

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第3题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第4题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

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第5题

饮食调养宜选用甘寒或苦寒的清利化湿食物，少食肥厚油腻、辛温助热食物的体质是（)。

A.阴虚质

B.痰湿质

C.湿热质

D.血瘀质

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第6题

我们咀嚼粮食类食物有甜味是因为含有（)。①蛋白质②淀粉③脂肪

我们咀嚼粮食类食物有甜味是因为含有()。

①蛋白质

②淀粉

③脂肪

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第7题

唾液的作用有（)。

A.排泄血液中异常成份

B.缩短凝血时间

C.分解食物中的淀粉及蛋白质

D.有利于修复体固位

E.溶解食物中有味物质

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第8题

控制食盐摄入量，（)考虑调味品（如酱油)、其他食物（如咸菜)中的盐分。①需要②不需要③无所谓

控制食盐摄入量，()考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。

①需要

②不需要

③无所谓

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第9题

高温条件下工作应选用（)、有相应添加剂的油品。

A.闪点低

B.粘度高

C.油性差

D.抗氧化稳定性差

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第10题

红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为清饮法和（）两种

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第11题

高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用（）的调味品。

A.辛辣味

B.清淡

C.口轻

D.甜味

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