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[单选题]

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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更多“菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是A.藏B.挤C.排D.扣”相关的问题
第1题
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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第2题
菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如

A.蟹粉河蚌

B.酱烧鸭鹅

C.羊方藏鱼

D.蛏炒文蛤

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第3题
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法为()。

A.挤

B.贴

C.排

D.扣

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第4题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第5题
龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。()
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第6题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第7题
面烤工艺制作菜肴的步骤

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第8题
属于“不同质组配”形式的菜品是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第9题
西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片()
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第10题
“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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